摘要：
古时候发面用什么中和酸味呢？古时候发面用什么中和酸味呢？这个问题挺有意思，出现在历史类问答很搞笑，那么姑且当历史问题揉吧揉吧。。。[大笑][大笑][大笑]中国古代发面的酸味，基本上... 古时候发面用什么中和酸味呢？
出现在历史类问答很搞笑，那么姑且当历史问题揉吧揉吧。。。[大笑][大笑][大笑]
中国古代发面的酸味，基本上用的是草木灰，将野草晾干后燃烧，然后用水过滤、澄清，就得到碱性水，用来中和酸味，
这个方法出现在何时，由何人起源，这个我是真找不出来，但是应该不会晚于商周时期，我的依据是皮制品的出现和使用，商周时期就已成规模，皮制品须用碱熟制才能柔软经久耐用，否则硌得死去活来不说，还不耐用[我想静静][我想静静][我想静静]
我国古代不是没有天然碱，烧生石灰、盐碱地制碱、碱湖晾制都已经出现，但是成本太高产出太少没有草木灰普及，直到明清时期才具备量产。
大规模化学合成制碱是18世纪末出现在欧洲，我国引进此法很晚，20世纪初才引进，不啰嗦了喝酒去了。。。[啤酒][啤酒][啤酒]
很高兴回答这个问题，关于面团发好后经过一定时间的发酵会产生乳酸，如何来中和这个酸味呢?我来说说吧。
外婆和妈妈那个年代都是用碱面来中和酸，碱面就是可食用小苏打来中和酸味。
到了现在就更方便了，直接用发酵粉，用发酵粉发的面只要没开过头，可以直接蒸，不放碱面蒸出来也不会酸。
那在古代，没有碱，馒头蒸出来会发酸，他们是如何中和发面的酸呢?
聪明智慧的古代人发现利用草木灰可以去除酸味，他们把草木灰先泡水，然后澄清后再和面，面就不酸了。因为草木灰是碱性的。
什么是草木灰呢，草木灰是植物焚烧后残余物，属于不可溶物质。属碱性。
顺便分享下我平日生活中做的馍馍图片
古时候没有酵母，一般都是用“酵头”发面，也叫“老面”，这样发出来的面都带有酸性，在揉面的时候要放一些碱来中和酸性。但是注意碱的用量要适中，放多了的话，面团就会发黄，还有浓重的碱味，会影响口感
古代是有食用碱的。有些湖泊含碱高，冬季会析出纯碱。
一般是用草木灰为原料制取碳酸钾，然后用碳酸钾生产食用碱水。也可以用海藻中制取，药用碱也可以食用，从各种碱性草药提炼，如苦参等。
古人的方法很多!而且非常环保美味。下面我为您揭秘，您今后做馒头也可以如法炮制，将会得到又营养，又健康，又美味的馒头。如果用它来招待客人，绝对十分高大上。
如果你开一个店，专门卖这种古法制作的馒头，绝对可以火爆!
现在的人都是直接用食用碱，所以口感非常不好，而且营养价值也受到影响，关键是天然面粉的味道被碱水一冲就失去了很多。
而古法制作碱水，完美的解决了这些问题，是一种原生态的方法，下面我就来介绍其中的三种制作方法：
使用荔枝树、桂皮等烧成灰，两广地区广泛使用这种方法。
制作的时候，把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。
麻烦是麻烦了一点，关键绿色天然原生态，环保营养啊!
在古代，人们认为：豆壳是制作碱水的最好材料。
农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。
可以用来中和面粉的酸味，也可以用沉淀后的碱水浸泡糯米，用来制作碱水糯米粽子，非常美味可口。
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