摘要：
日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？鲷科是指鲈形目下一个科的鱼，种类繁多；其中真鲷和黑鲷渔业价值大些。真鲷俗称加吉鱼，铜盆鱼；黑鲷俗称黑加吉、海鲋鱼... 日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？
鲷科是指鲈形目下一个科的鱼，种类繁多；其中真鲷和黑鲷渔业价值大些。真鲷俗称加吉鱼，铜盆鱼；黑鲷俗称黑加吉、海鲋鱼。这两种鲷的生活习性偏向于喜暖水，黑鲷野生数量相对多一些，在渤海一些封闭的虾塘，参圈在冬季冰封前，最先冻死的鱼往往就是由自然海区混入而跑不出去的黑鲷。而野生的真鲷比较罕见（据说早期黄海一度不少），听说过北黄海有人偶尔钓过。
而日本传统饮食里一般的“鲷鱼”专指真鲷，真鲷在日本非常受欢迎，日本沿海产量一度也很大，后来***衰退后，真鲷在日本于1964年人工育苗成功，次年开始规模的商业养殖；70年代我国在厦门开展了真鲷育苗和养殖试验，于90年代规模养殖技术成型…
真鲷是一种高档鱼，并不是因为它的味道十分特别！
民间一些鱼的身上常常有一种传统习惯、文化的附加-类如：年年有“余”（鱼），乔迁时送礼（鲤）鱼等…日本是个海洋型国家，对海洋鱼类的利用传统，生物学研究等开展的比较早，有不少鱼类学术语的汉化包要比我们先，被我们沿用，如鯛（鲷）鱼就是人家先用的…在日语中的「めでたい」意为可喜可贺，与汉字「目出鯛」同音；估计“加吉鱼”名称也是由“意”译而传入我国的，鲷鱼有着“可喜可贺，大吉大利”的那种寓意，这样“鲷鱼”在日本为什么受欢迎就可以理解了吧！？
在日本传统食鲷鱼的习惯里：一般把初春的真鲷叫“樱鲷”，把正在产卵季节中的真鲷叫“鱼岛的鲷”，夏末产卵后的真鲷叫“麦藁鲷”。深秋越冬前的真鲷叫“红叶鲷”。一般认为红叶鲷时和樱鲷时味道被认为最好！在红叶鲷和樱鲷之间时段越冬的真鲷也被认为味道不错，而产卵后季节的“麦藁鲷”被认为味道最差。
鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼，常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海，日本以及欧洲附近的海域。
在日本，鲷鱼自古以来就有很高的地位，对食客来说是一种身份象征，只有达官贵人和***贵族才有资格吃，穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。
▲大西洋芦鲷Calamus bajonado
由于古代日本的京都位于内陆，吃不到海中的鲷鱼，因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在，因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中“鱼王”了。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场，食用价值逐渐退化，而鲷鱼依然备受推崇，成为了日本水产的“重要发展对象”。
▲不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布，以上大写缩略字母的含义分别是：
AB：灰鳍鲷，AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷），AS:黑棘鲷，AR：橘鳍鲷，AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷），AC：琉球棘鲷
鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。其中关于“加吉鱼”的说法有两个来源，第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名，第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时“抖机灵”取的名字，由此看来，鲷鱼在我国古代就已经出名了。
不同种类的鲷鱼，个体有大有小。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间，目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大，重量可超过4.5公斤。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了，重量只有800克左右，更小的还有银鲷，重量只有450克左右，形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。
▲黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii
▲真鲷Pagrus major
鱼类是日本一大***。说到日本的鱼大家都会想到金枪鱼、三文鱼，鲷鱼相对来说比较陌生。实际上，鲷（diāo）鱼可是日本的鱼王，也被称作“代表日本人的鱼”。那么鲷鱼在日本究竟是怎样的一种存在呢？鲷鱼种类繁多，日本人常食用的是真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷这6种，吃得最多是真鲷。由于鲷鱼多为红色，自古以来都被人们当做是吉祥喜庆的代表，经常被送给他人道喜。时至今日，日本的节日、婚宴、寿宴上都少不了鲷鱼。与鲷鱼相关的日本谚语有很多，比如说：“再不新鲜也是鲷鱼”，这句话意思和我们常说的“瘦死的骆驼比马大”相类似，可见鲷鱼在日本人心中是一条比较厉害的鱼。再比如说，“用虾钓鲷鱼”，意思就是说小付出得到了大回报。另外，日本人所信奉的渔业之神和商业之神——惠比寿与鲷鱼相关。惠比寿的形象是右手持钓竿，左手抱鲷鱼。鲷鱼对日本人来说如此重要，但作为一条鱼还要是被人吃。日本人吃鲷鱼的历史由来已久。在早在数千年之前的绳文时代，人们就已经开始食用鲷鱼了，现在日本各地遗留的鲷鱼骨就是最好的证据。日本最早的诗歌总集《万叶集》中收录了与鲷鱼有关的和歌：“我欲食鲷鱼，酱醋调配捣蒜末，莫要水葱羹。”意思就是我要吃的是用酱、醋、蒜末精心烹制的鲷鱼，可不是什么水葱汤。平安时代末期，日本武士开始崛起，最终成为日本的统治阶层。而武士又十分推崇鲷鱼，其一是因为鲷鱼有着胜利之意，其二是因为鲷鱼大头大脑，体色泛红，鳞片就像盔甲，很有武士风***。虽说鲷鱼有“鱼王”之称，当其登上王的宝座是江户时代的事，当时的人们给食用鱼排名，鲷鱼荣登榜首，紧随其后的是鳗鱼和鲣鱼。由于鲷鱼成了鱼中之首，人们也将其和花中之首樱花相提并论，正所谓“花中樱，鱼中鲷”。说到鲷鱼在江户时代广泛流行的原因就不得不提到鼎鼎大名的德川家康了。德川家康出生在靠海的三河，喜食鲷鱼这种海水鱼。移居至江户后，德川家康的食喜鲷鱼的习惯影响了当地人。鲷鱼在江户时代的流行还和当时推行的肉食禁令相关。日本的肉食禁令在7世纪的天武***时期就存在了，到了江户时代已经发展到了禁止杀生的地步。有意思的是鱼并不在禁止范围之内。于是日本人多以鱼类来补充蛋白质。历来就受人喜爱的美味的鲷鱼因此就成为理想的食用对象。当时的鲷鱼爱好者还专门写了名为《鲷百珍料理秘密箱》的书，记载了包括鲷鱼面、鲷鱼汤、鲷鱼饭在内的102种鲷鱼料理。书中关于鲷鱼面是这样做的，首先要在处理干净的鲷鱼两面与腹内涂满酒然后放在火上烤，待鲷鱼变色后涂上麻油继续烤。待鱼烤好后和面一起放入锅中，加入蘑菇、鸡蛋等配料，待煮熟就可以出锅了。看上去还挺不错的。事实上书中提到的鲷鱼美食，日本人现在依然还在食用。由于过度捕捞真鲷的数量一度衰减，日本开始了真鲷养殖的试验，目前真鲷已经成为日本重要的养殖鱼类。鲷鱼依然在人们生活中发挥着重要作用。参考资料：《外国国菜》《代表日本的鱼——鲷鱼》
