摘要：
拉丁鱼的红烧办法？如何做豆䜴鲈鱼？巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？拉丁鱼的红烧办法？鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。青红椒切菱形... 拉丁鱼的红烧办法？
鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒
热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香
油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面
把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快
把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
如何做豆䜴鲈鱼？
鲈鱼先让小贩杀好，回家洗净后，在🐟背上划几刀好入味，装盘。然后抹上盐，倒入蚝油，料酒，抹匀，然后葱姜切丝，一半铺在鲈鱼上，腌制十分钟。豆豉切碎，铺在鱼上。
水大火烧开，把鲈鱼放入锅中，中火蒸8-12分钟，起锅，把盘里的汁倒掉，葱姜去掉，重新铺过，撒上一点胡椒粉，油烧热，均匀的浇在🐟，这样就做好了。
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
鲈鱼与豆豉的搭配，不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美，更能凸显出辅料：略带酱香、酯香的独特浓香风味。
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，慢慢品味，那滋味哪是鲜美二字了得。
这道菜我们家经常做，因为家里有孩子鲈鱼的刺少，肉又比较鲜嫩！所以做给宝宝吃很适合！我一般都是清蒸鲈鱼，没做过豆豉的但是我感觉步骤都差不多！
1先把鲈鱼洗好轻微的在鱼身划刀
2划好刀的鱼放盆里用料酒，姜，盐淹20分钟
3要好后放锅里蒸.水烧开后开始计时10之15分钟
4锅烧热倒油，油热以后淋到蒸好的鱼上
5加豆豉也是在油里稍微炒一下，然后再淋到鱼上
我说一个不是清蒸版本的豆豉鲈鱼！
准备：鲈鱼、豆豉、姜蒜若干切片。葱切段。
1、鲈鱼杀好洗净，鱼侧身改刀（划两刀不要太深）。
2、鲈鱼洗好控水，两侧抹上盐巴，腌制十几分钟。
3、锅里下油烧热（根据鱼大小决定油的量）。
4、下姜蒜爆香。
5、下鲈鱼煎至两面金黄。
6、下适量酱油、豆豉。
7、加入少量的水（漫过鱼身一半），加入盐、鸡精、蚝油、白糖、少量的醋，盖上锅盖焖煮，等烧开加入葱段）。
8、烧开五分钟翻鱼身，让另一面也炖煮，差不多煮五分钟，开盖收汁，直到汁液收的差不多。
巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？
巴沙鱼并不是中国的本土鱼类，其原产地位于越南的湄公河流域，是一种典型的热带淡水鱼。在国内市场，巴沙鱼可以说是供不应求，这还是最近5年才有的现象。
巴沙鱼在越南的地位就相当于草鱼在中国的地位，是名副其实的“淡水鱼一哥”。从2015年开始，越南开始将中国作为巴沙鱼的主要出口市场，凭借着价格和产地优势，“外来汉”巴沙鱼很快就在国内水产市场站稳了“脚跟”。
到了2017年，中国已经成为了巴沙鱼的最大消费市场。如今的巴沙鱼和罗非鱼、加州鲈、小龙虾一样，都成为了国内热门的养殖品种，深受消费者喜爱。
巴沙鱼的脂肪含量很高，腹部的油脂含量约占体重的58%。这些脂肪块在加工过程中一般都被剔除，只留下高蛋白的侧身肉，最后会被加工成鱼柳、鱼片等产品。
▲“大肚子”巴沙鱼幼苗
巴沙鱼的体表没有鳞片，腹部为白色，背部呈蓝黑色，外观与鲨鱼相近，因此也被称为“淡水鲨鱼”。巴沙鱼最受人们欢迎的地方还是在于鱼肉中没有小刺，便于老人和儿童食用，这也是巴沙鱼的最大优点之一。
作为越南水产的主力军，巴沙鱼的生长性能也相当优良，不仅生长速度快、产量高，而且食性广、养殖难度低。值得一提的是，巴沙鱼对低氧的耐受能力特别强——正因为如此，巴沙鱼才可以适应高密度养殖，据说越南的最高亩产量甚至能达到3万斤以上。
