摘要：
农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？四川传统腊肉在农历腊月(春节前一个月左右时间)开始制作，带皮猪肉(选好的五花肉或夹缝肉，... 农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
四川传统腊肉在农历腊月(春节前一个月左右时间)开始制作，带皮猪肉(选好的五花肉或夹缝肉，肥瘦相间口感比较好，不喜欢吃肥的可用二刀坐墩肉做)切成长30一40厘米宽10厘米左右的长条形，洗干净放通风处晾干表面水份后按10斤肉半斤盐二两高度白酒抹均匀放适量姜片花椒八角三奈放干净容器里密封在阴凉处腌制5一7天(如室温高于15度就放冰箱冷藏室)，中途过一两天打开几次把肉上下调换位置或翻面让盐均匀把各部位腌透，腌好后取出放通风处晾晒7一10天(看天气情况定，阴凉无太阳晒时间长点，反之时间短些)。最后用柏树枝烟熏表面金黄后就大功告成了。农村柏树枝好找烟熏场地也容易，城市里可以在家用炒锅放一层锡纸用白糖和茶叶混合熏也可以，不用熏的可以在腌制时放一些酱油制成后颜色和味道也还是不错的。
现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌4--6天就可挂出晾晒0k
大家好，我是一个来自农村的。关于农村做腊肉这个问题，我老家祖辈留传下来的做法。我给大家分享一下，首先腊肉要在冬至节这一天才开始做，冬至过后做出来的腊肉才有香味，烹饪过程中肥肉的地方才回变成透明色。如果是冬至之前做的腊肉不管你怎么烹饪都不会变成透明色，这个是最好分变的。我老家留下来的方法是，1：把盐均匀的涂满每一块肉，腌好后在最上面到一些高度白酒提高香味，腌2天后再把最上面的肉放在最下面把最下面的肉放在最上面再腌2天。2：4天过后把肉挂起来让肉里面的水分彻底流干，这个时候多余的盐份会随着水份流走就不会太咸。3：待水份流干以后再进行烘烤，要小火慢烤不宜过急。4：最好能用果树烤子，这样会更香更好吃。5：待腊肉烤至金***用手用力掐感觉肉变硬就可以了。喜欢的朋友可以互相关注学习交流！谢谢大家！
农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？农村的腊肉确实非常好吃，被哪些非农村人吃后，赞不绝口，久久不能忘怀。农村腊肉好吃，你知道是怎样加工出来的吗？腊肉加工其实非常简单，一说大家就会明白的，就会知道是怎样操作的。我说后，不信，你也试试。
第一，腊肉腌制时间。腊肉顾名思义，就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始，整一个腊月内，是制作加工的最好时间。一年四季中，只有腊肉制作的腊肉，时间可以存放长久，不会变质，口味十分纯正清香，才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉，存放时间，食用口味，腌制品质，与真正的腊肉相比，就会大打折扣，都不具备腊肉的风味特点。
第二，腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味，如麻辣型、甜味型等等风味，可以加入相关佐料，一起腌制而成；普通型腊肉，就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
第三，腊肉腌制过程。农村一到腊月初期，便开始家家户户杀年猪，办年货的时候了，正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品，都在头上加上“腊”字为名，如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉，趁猪体所带的余热按3～6%的食用盐，涂抹猪肉表面每个地方，尽量不要遗漏，使粉末状食用盐，均匀地粘满猪肉整个表层。随后，将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7～15天后起卤风干。
腊肉加入食用盐的目的是，①利用钠离子的渗透作用，进入猪肉细胞，置换排放出所含的生理水分出细胞体外。②食用盐能够杀死猪肉细胞活性，能使猪肉快速脱水。③具有消毒灭菌作用，杀灭猪肉表层的有害微生物，和控制已后传染的微生物，具有保鲜功能。④食用盐是一种调味剂，能调整腊肉的口味。腊肉起卤后，一般挂在农家火房，使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10～30天后，干燥清香的腊肉就做成功了。
第四，腊肉食用方法。①可以煮熟，切块清蒸。②可以煮熟，切块炒制。③可以生肉切块，拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样，具体可以依据口味任意烹饪调制，各色风味不同的菜肴。
总之，农村自制腊肉，工艺十分简单，你学会了吗，能否自己试试，腌制出符合自己口味的美味佳肴。
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